دستهبندی: بلغور
بلغور گندم(یارما) محصولات خانگی و درجه یک شیوا
توضیحات
بلغور تهیه شده از گندم محلی و پاک شده و شسته شده
بلغور گندم چیست؟
بلغور از دانه سبوسدار و شکسته گندم تهیه میشود که پیش از بستهبندی جوشانده و خشک میشود. درنتیجه بلغور سریعتر از انواع دیگر گندم سبوسدار مثل گندم خام و فریکه (دانه شکسته اما نپختهی گندم سبز نوبر) میپزد. معمولاً قیمت بلغور از این سه نوع کمتر است.
بلغور گندم» یا «گندم شکسته» نوع کمتر شناخته شدهای از دانه کامل «گندم دوروم» است و در مقایسه با کربوهیدراتهایی که با گندم فرآوری شده یا غنی شده درست شدهاند، بلغور گندم منبع بهترین از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر، آنتیاکسیدانها و ریزمغذیهاست.
بلغور چربی کمی دارد، مقدار زیادی مواد معدنی مثل منگنز، منیزیم و آهن دارد، ضمن اینکه منبع خوبی از پروتئینهای گیاهی است. پیش از همه اینها، بلغور مقدار بسیار خوبی از فیبر مورد نیاز در رژیم غذایی را تامین میکند که برای سلامت قلب و گوارشتان لازم است؛ با مصرف یک پیمانه بلغور، بیش از 25 درصد نیاز روزانه شما به فیبر تامین میشود!
کدام بیماریها را مهار می کند؟
تحقیقات زیادی نشان داده که مصرف گندم کامل میتواند مانع از بروز بیماریهایی چون سرطان، بیماری قلب، ناراحتیهای دستگاه گوارش، دیابت و چاقی شود و بر این باورند که بلغور گندم میتواند بخشی از یک رژیم درمانگر باشد. دانههای کامل منبع خوبی از ریزمغذیهای گیاهی هستند که التهاب را کاهش داده و مانع از صدمات رادیکالهای آزاد میشوند و شامل ترکیباتی از قبیل استروژنهای گیاهی مانند لیگنانها، استانولهای گیاهی و استرولهای گیاهی است که در تنظیم و تعادل سازی هورمونهای زنانه بسیار موثرند.
بلغور گندم همانطور که در آشپزی ایران، هند، ترکیه و آسیای میانه قرنهاست مورد استفاده قرار میگیرد، در غرب بیشتر به عنوان ماده اصلی «تبوله» شناخته میشود.

خوبیهای بلغور
محافظت از قلب: تحقیقات نشان داده افرادی که از دانههای کامل شامل بلغور گندم و سرشار از فیبر مصرف میکنند، وزن ایدهآلشان را بهتر حفظ میکنند و از لحاظ قلبی-عروقی سالمترند و حتی عمر طولانیتری دارند.
بهبود گوارش: بلغور حاوی مقدار مناسبی فیبر است که میتواند بخشی از نیاز روزانه بدن را تامین کند و به این ترتیب در تنظیم حرکات رودهای و سمزدایی بدن موثر است. فیبر در طول مسیر گوارش باد کرده و آب به خود جذب میکند و به همراه خود، مواد دفعی و تکههای اضافه کلسترول را خارج میکند.
دشمن دیابت: بلغور گندم شاخص گلیسمی پایینی دارد بهخصوص در مقایسه با کربوهیدراتهای فرآوری شده یا حتی غنی شده. چون بلغور حاوی مقدار زیادی فیبر است که روند گوارش کربوهیدرات و ترشح قند خون در رگها را کاهش میدهد.
کاهش وزن: در مقایسه با کربوهیدراتهای فرآوری شده، دانههای کاملی چون بلغور گندم حاوی فیبر سیرکننده بیشتر هستند، ضمن اینکه ویتامین و مواد معدنی بیشتری دارند که میتواند باعث کاهش وزن شود. در واقع فیبر در بدن جذب نمیشود و هیچ کربوهیدرات یا کالری به رژیم شما اضافه نمیکند، حتی اگر در غذاهای کربوهیدراتدار وجود داشته باشد. از آنجا که نمیتوانیم هضمش کنیم، طول دستگاه گوارش را جارو میکشد و با جذب آب جای زیادی را اشغال میکند. همین است که با مصرف فیبر احساس سیری میکنید و نمیتوانید پرخوری کنید.
سطح PH بدن را متعادل میکند: بلغورها منابع فشردهای از فیبر هستند که از گوارش در روده کوچک فرار میکنند و در روده بزرگ تخمیر شده، زنجیرههای کوتاهی از اسیدهای چرب میسازند. این زنجیرهها به تعادل سطح PH بدن کمک میکنند و مانع از زیادی اسیدی شدن بدن به خاطر مصرف غذاهایی مثل قند، محصولات حیوانی کمکیفیت و غلات فرآوری شده میشوند.
خوب است و متفاوت!
تفاوت بلغور با بقیه آردهای گندم این است که بلغور فرآوری نشده و جنین (گیاهک) و سبوسش همان بخشهایی که بسیاری از مواد مغذی در یک دانه کامل ذخیره شده، جدا نمیشود. بلغور معمولا به صورت جوشانده شده به فروش میرسد؛ یعنی بخش کمی از سبوس آن جدا شده، اما به باور متخصصان و کارشناسان، همچنان یک دانه کامل محسوب میشود.
اصولا بیشتر غذاهای کربوهیدراتی که تولید و بستهبندی میشوند، حاوی آرد گندم فرآوری شده هستند، که «بار گلیسمی» بالایی دارند. این نوع از آرد عاری از خواص تغذیهای است و ماده اصلی انواع بیشتر نان، رشته و پاستا، غلات صبحانه، غذای آماده، شیرینی، کلوچه و کیکهای آمادهای است که در فروشگاهها به فروش میرسند و منجر به اضافهوزن و چاقی میشوند. معمولا، حدود 60 درصد دانه اصلی گندم بعد از فرآوری سالم باقی میماند، در حالیکه 40 درصد آن شامل سبوس و گیاهک ارزشمند آن جدا میشود!
آرد گندم کربوهیدرات بالایی دارد اما فیبر و مواد مغذیاش ناچیز است. در واقع، معمولا بیش از نصف ویتامینها مثل تیامین، نیاسین، ویتامین E، فسفر، آهن و فولات در طول پروسه فرآوری از دست میروند! با اینکه مقداری آنها تحت عنوان پروسه «غنیسازی» دوباره به محصولات گندم برمیگردند اما آنها مواد مغذی مصنوعی هستند که نه مقدارشان و نه کیفیتشان با انواع طبیعی موجود در دانههای کامل برابری نمیکند.
شاید خیلیها فکر کنند بلغور گندم و گندم شکسته یکی هستند، اما آنها کمی با هم متفاوتند؛ گندم شکسته، دانه خرد شده گندم است که جوشانده نشده اما هر دو دانه کامل محسوب میشوند و ارزش غذایی، میزان فیبر و سایر ترکیباتشان بسیار شبیه هم است.
بلغور یک دانه ی خوشمزه و راحت است. همچنین بسیار مغذی می باشد. از آنجا که این دانه با حداقل فرایندها فرآوری می شود، نسبت به محصولات گندم تصفیه شده، ارزش غذایی بیشتری دارد. بلغور حاوی انواع ویتامین ها، مواد معدنی و همچنین مقدار قابل توجهی فیبر است. در حقیقت یک وعده غذایی بلغور گندم بیش از 30 درصد از منابع روزانه مورد نیاز بدن، از مواد مغذی را فراهم می کند. بلغور منبع بسیار خوبی از منگنز، منیزیم و آهن است. از نظر کالری، بلغور کالری کمتری از سایر غلات
نظرات
دستهبندی: بلغور